Pourquoi faire sa crème de marrons maison ?
La crème de marrons est souvent associée aux fêtes de fin d’année, à la galette des rois et aux souvenirs d’enfance. Pourtant, derrière son goût sucré et réconfortant, celle du commerce cache souvent une liste d’ingrédients peu réjouissante : sucre raffiné en excès, conservateurs, arômes artificiels, emballage plastique non recyclable… On est loin de l’image d’un produit simple et naturel.
Faire sa crème de marrons maison permet de reprendre le contrôle sur la qualité des ingrédients, tout en réduisant considérablement son impact environnemental. Et avec un robot comme le Thermomix, c’est une opération rapide, propre et efficace.
Alors que l’on s’interroge de plus en plus sur ce que l’on met dans nos assiettes, préparer soi-même une pâte à tartiner à base de châtaignes devient un geste simple, mais puissant. Moins de déchets, plus de goût, et un produit vraiment nourrissant. Essayé ici, adopté tout l’hiver.
Les avantages éco-responsables du fait maison
Produire sa propre crème de marrons à la maison permet de s’inscrire dans une démarche plus large d’alimentation durable, à travers plusieurs leviers concrets :
- Réduction des emballages : la crème de marrons industrielle est souvent conservée dans des pots plastiques ou métalliques à usage unique. Ici, on opte pour des bocaux en verre réutilisables.
- Valorisation des circuits courts : les châtaignes peuvent être achetées en vrac, issues de forêts locales ou dans des AMAP, selon votre région.
- Maîtrise du sucre : en moyenne, les crèmes industrielles contiennent entre 50 et 60 % de sucre. À la maison, on peut doser selon ses envies ou ses besoins glycémiques.
- Aucun additif : pas besoin de conservateurs ou d’arômes artificiels. La base, ce sont des châtaignes, de l’eau filtrée, et un peu de sucre non raffiné.
Ce genre de préparation s’intègre parfaitement dans une démarche zéro déchet : vos bocaux de confiture sont recyclés, le sucre peut être acheté en vrac, et même les épluchures de châtaignes peuvent être compostées.
Quels ingrédients privilégier ?
Le choix des ingrédients est essentiel. Voici mes recommandations pour une crème de marrons maison à la fois savoureuse et alignée avec une alimentation éco-responsable :
- Châtaignes ou marrons : ce sont en réalité des châtaignes, les vrais marrons étant non comestibles. Préférez-les bio, locales si possible, ou sous vide (bio également), si hors saison.
- Sucre : du sucre de canne complet (rapadura) ou du sucre blond bio fera très bien l’affaire. Il a un indice glycémique légèrement plus bas et une richesse minérale certaine.
- Parfum : vanille en gousse (et non en arôme liquide) pour un profil aromatique naturel. Un soupçon de sel non raffiné permet de « réveiller » les saveurs.
Si vous avez la chance d’avoir accès à une forêt de châtaigniers ou à des marchés de producteurs locaux en automne, planifiez une petite récolte ou une commande groupée. Vous ferez d’une pierre trois coups: prix réduit, réduction de l’empreinte carbone, et super moment en famille ou entre amis.
Recette : crème de marrons au Thermomix
Voici une version testée et ajustée au gramme près pour un résultat équilibré en texture et en goût. Comptez environ 50 minutes au total, dont la moitié sans intervention.
Ingrédients (pour 2 pots de 250 g environ) :
- 500 g de châtaignes cuites (préférablement sous vide ou fraîches cuites à l’eau)
- 250 ml d’eau filtrée
- 1 gousse de vanille
- 100 à 150 g de sucre de canne non raffiné (adapter selon le goût)
- Une pincée de sel (facultatif)
Préparation :
- Étape 1 – Préparer les ingrédients : Si vous utilisez des châtaignes fraîches, retirez la coque extérieure, faites-les bouillir 25 minutes puis épluchez-les tant qu’elles sont tièdes. Sinon, passez cette étape avec des châtaignes sous vide.
- Étape 2 – Cuisson aromatique : Mettre les châtaignes, l’eau filtrée, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, et la pincée de sel dans le bol du Thermomix. Programmer 90°C, 20 min, vitesse 1.
- Étape 3 – Sucrer : Ajouter le sucre selon votre convenance. Mixer ensuite 30 sec, vitesse 6.
- Étape 4 – Lissage de la texture : Pour une crème bien onctueuse, mixer à nouveau 1 min à vitesse 10
Transvaser immédiatement dans des pots stérilisés, fermer et retourner 5 minutes pour un effet de « mise sous vide » maison. À conserver ensuite au réfrigérateur, ou mieux : au frais dans un cellier, jusqu’à 2 semaines. Vous pouvez aussi congeler des portions si vous avez un excédent.
Que faire avec sa crème de marrons maison ?
La crème de marrons maison est très polyvalente, bien plus que ce que l’on croit. Voici quelques usages rapides et durables :
- En tartine sur du pain au levain ou des crêpes à la farine de châtaigne.
- Pour sucrer un yaourt végétal nature sans sucre ajouté.
- En garniture de fonds de tarte, mélangée à du tofu soyeux pour une mousse express.
- Dans la pâte d’un gâteau fondant (remplace la moitié du sucre + matière grasse).
- En verrines avec un reste de compote de pommes.
Astuce : Si votre crème devient trop ferme après quelques jours au frigo, un simple passage de 5 secondes au micro-ondes ou un petit filet d’eau chaude en mélange suffisent à lui redonner son onctuosité.
Et côté nutrition ?
La châtaigne est souvent oubliée des discussions sur les matières premières nutritives, à tort. Riche en fibres, vitamines B, potassium, et naturellement pauvre en matières grasses, elle constitue une source d’énergie intéressante, à faible impact écologique. Elle est également naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente alliée pour les personnes intolérantes ou sensibles.
En diminuant la dose de sucre raffiné, on transforme la crème de marrons en en-cas raisonnable, voire en mini-repas d’appoint (avec une tranche de pain complet). On est donc loin de la bombe calorique dont elle a parfois la réputation.
Optimiser sa démarche : allant plus loin
On peut pousser plus loin la logique durable de cette recette :
- Réutiliser les bocaux : à chaque batch, vous retrouvez vos anciens pots. Un geste simple, mais convaincant sur une année entière.
- Cuisiner en batch : en doublant les quantités, vous optimisez l’énergie du Thermomix. Préparez plusieurs pots, offrez-en à vos proches et réduisez le temps passé en cuisine.
- Composter les déchets de châtaigne : même si vous utilisez des châtaignes sous vide, pensez à composter les restes si vous avez utilisé des fraîches (peaux, membranes intérieures…).
Comme toujours, la cohérence vient avec la régularité. Une fois cette habitude installée dans votre routine d’automne ou d’hiver, vous gagnerez en autonomie alimentaire sans sacrifier le plaisir des papilles.
En résumé
Avec moins de six ingrédients, peu d’équipement, et aucun conservateur, on peut fabriquer une crème de marrons aussi savoureuse que saine. Le Thermomix facilite les étapes, mais la logique reste duplicable avec tout autre robot de cuisine un tant soit peu performant. En plus de redonner vie à un produit parfois oublié, vous avancez sur le chemin d’une alimentation plus ancrée, plus rationnelle, et franchement… plus goûteuse.
Et vous, vous l’essayez quand ?