Une crème chocolat sans oeuf, c’est possible ? Oui. Et c’est délicieux.
Oui, une crème chocolat sans œuf, onctueuse à souhait et prête en un rien de temps, c’est non seulement possible… mais c’est aussi meilleur pour la planète. Et avec un Thermomix, on simplifie le processus au maximum.
Nous allons voir ensemble comment réaliser cette crème onctueuse qui coche toutes les cases : sans œufs, sans déchet superflu, éco-responsable, et surtout gourmande. Que vous soyez vegan, intolérant aux œufs, ou tout simplement curieux de consommer autrement, cette recette mérite votre attention. Bonus : elle est testée et approuvée à l’aveugle par plusieurs amateurs de chocolat convaincus.
Pourquoi éviter les œufs (même dans une crème dessert)
Vous vous demandez peut-être pourquoi se passer d’œufs dans une crème dessert ? Après tout, ils sont souvent au cœur des recettes traditionnelles pour leur pouvoir épaississant et leur richesse nutritionnelle.
Voici quelques raisons concrètes de les remplacer :
- Impact carbone : l’élevage de poules pondeuses, surtout en élevage intensif, génère des émissions de gaz à effet de serre non négligeables (selon l’ADEME, environ 4,5 kg CO₂e par kg d’œufs conventionnels).
- Contamination et éthique : l’industrie des œufs reste opaque sur le traitement des poussins mâles et les conditions de vie des poules, même en bio.
- Allergies et régimes alimentaires : les œufs peuvent poser problème à certaines personnes, et cette recette s’adresse aussi à celles et ceux qui souhaitent exclure les produits animaux de leur alimentation.
Mais attention, il ne s’agit pas de diaboliser l’œuf. Il s’agit simplement d’explorer des solutions alternatives pertinentes, accessibles, et tout aussi efficaces.
Les ingrédients : simples, durables, efficaces
Pas besoin de faire compliqué pour faire bon. Chaque ingrédient que je vous propose ici est sélectionné pour son impact réduit et sa performance dans la recette.
- Lait végétal (500 ml) : Amandes, avoine, soja… choisissez en fonction de ce que vous avez sous la main. Le lait d’avoine maison est particulièrement économique et écologique.
- Chocolat noir pâtissier (100 à 120 g) : privilégiez une origine certifiée (bio, équitable). C’est là que la qualité prime : votre crème en sera transformée.
- Sucre complet ou rapadura (40 g) : bien plus nutritif et moins transformé que le sucre blanc. Il apporte une légère saveur caramélisée.
- Maïzena (ou fécule de maïs) (40 g) : l’amidon épaissit naturellement la crème sans avoir besoin d’œufs.
- Vanille en poudre (facultatif, 1/2 c. à café) : pour arrondir l’arôme du chocolat.
- Une pincée de sel : oui, même dans une crème ! Cela exalte le goût du chocolat.
Notez que cette base est ultra flexible. Vous pouvez l’adapter selon vos stocks et vos préférences de goût sans compromettre texture ou tenue.
Préparation avec le Thermomix
La force du Thermomix, c’est la régularité. Pas besoin de surveiller la casserole ni de craindre les grumeaux.
Voici les étapes pas-à-pas :
- Mettez dans le bol : le chocolat en morceaux. Mixez 10 secondes / vitesse 7 pour le hacher finement.
- Ajoutez tous les autres ingrédients dans le bol : lait végétal, sucre, fécule, vanille, sel.
- Programmez 12 minutes / 90°C / vitesse 3. C’est tout.
- Versez immédiatement dans des pots en verre (recyclables, bien sûr). Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frigo.
Résultat : une crème dense, brillante, nappante. Elle se tient parfaitement tout en restant fondante. Et elle se conserve 4 à 5 jours au frais sans souci.
Optimiser la recette pour un impact environnemental minimal
Préparer cette crème, c’est bien. Mais si vous êtes sur ce blog, c’est que vous cherchez aussi comment l’optimiser.
Voici quelques astuces terrain :
- Faire son lait végétal maison : 1 litre de lait d’avoine coûte 0,20 € si vous le réalisez à partir de flocons d’avoine en vrac. C’est 5 à 10 fois moins cher et zéro emballage.
- Choisir un chocolat durable : certaines marques comme Kaoka ou Alter Eco garantissent des filières écologiques et équitables.
- Stockage sans plastique : utilisez des petits bocaux à confiture ou des verrines en verre réutilisables. Cela préserve mieux le goût et évite les perturbateurs présents dans certains contenants plastiques.
- Gestion des déchets : la majorité des restes de cette recette sont compostables (emballage carton, éventuels copeaux, etc.). Pensez à trier ou composter systématiquement.
Cette recette peut même être adaptée pour une cuisine anti-gaspi. Par exemple, vous pouvez recycler des morceaux de chocolat ébréchés, une tablette entamée ou même de vieux restes de praliné pour un goût encore plus riche.
Crème dessert : luxe ou nouvelle habitude ?
Souvent reléguées au rang des « petits extras », les crèmes dessert peuvent pourtant devenir un élément clé d’une alimentation plus écoresponsable. Pourquoi ? Parce qu’on remplace un produit industriel (souvent suremballé, saturé en additifs et produit à grande échelle) par une alternative maison, maîtrisée et durable.
Quelques chiffres pour l’illustrer :
- Un pack de 4 crèmes dessert du commerce génère environ 12 à 15 g de plastique.
- La version maison permet de réduire cet impact à quasi zéro, si vous réutilisez vos contenants.
- Le coût de revient par pot avoisine 0,35€, contre 1€ en grande distribution pour une version industrielle équivalente.
En bonus, vous contrôlez exactement ce que vous mettez à l’intérieur. Moins de sucre, pas de conservateurs, pas de colorants. Rien que du bon sens culinaire et écologique.
Varier les plaisirs : déclinaisons possibles
Ce qui fonctionne bien avec cette base, c’est que vous pouvez lui donner d’autres visages sans tout refaire. Quelques idées :
- Crème chocolat-orange : ajoutez un zeste d’orange non traitée en fin de cuisson.
- Version café mochaccino : ajoutez une cuillère à café de café instantané délayée dans un peu d’eau chaude.
- Chocolat noisette : remplacez partiellement le lait végétal par une boisson à base de noisettes, et incorporez une cuillère de purée de noisette pour plus de rondeur.
Chaque variante reprend la même base technique, et cela vous permet de transformer un dessert récurrent en plaisir toujours renouvelé.
Ce que j’ai appris en testant cette recette plusieurs fois
En tant qu’ancien ingénieur, j’aime ce genre de recette reproductible et robuste. Voici quelques retours d’expérience utiles :
- Ne montez pas la température au-dessus de 90°C avec le Thermomix. Vous risquez de « casser » la texture.
- Si vous réduisez le sucre à moins de 30 g, la crème sera trop amère, sauf si votre chocolat est très doux (inférieur à 60%).
- La texture finale dépend du temps de repos au frigo : attendez au moins 3 à 4 heures pour que la crème atteigne sa pleine onctuosité.
Et si vous êtes pressé : passez-en une portion rapidement au congélo pendant 15 minutes pour accélérer la prise (fonctionne aussi pour calmer une urgence chocolatée).
Et si on en faisait une base de batch cooking ?
Préparer plusieurs pots d’avance pour la semaine est une excellente habitude culinaire. Cette crème se prête parfaitement à une stratégie de batch cooking : elle se conserve bien, elle plaît à toute la famille, et elle fait office de goûter sain et réconfortant.
En intégrant cette recette dans votre routine hebdomadaire, vous supprimez une source de déchet (desserts industriels), réduisez vos achats impulsifs sucrés et gagnez en indépendance alimentaire.
Une transition douce mais concrète vers une cuisine plus durable
Changer de crème dessert peut sembler anodin. Mais c’est par ces petites substitutions que l’alimentation durable devient réelle dans nos quotidiens. À la fois accessible, optimisée et délicieuse, cette crème chocolat sans œuf et version Thermomix coche toutes les cases : faible impact, coût maîtrisé, plaisir garanti.
Et si on faisait tous ça, ne serait-ce qu’une fois par semaine ? Au-delà du dessert, c’est toute l’industrie agroalimentaire qu’on incite, doucement mais sûrement, à se transformer.
À vos cuillères.